In der Regel richten sich Grifflänge und -stärke nach der Benutzerhand. Der Griff sollte etwas länger sein, als die Hand breit ist. Nesmuk Messergriffe haben einen ei-ovalen Querschnitt und eine harmonische, "handfreundliche" Form. Sie lassen der Hand den nötigen Spielraum für verschiedene "Zugriffe" und ermöglichen auch bei stärkerer Druckausübung ein längeres, angenehmes Arbeiten. Die Griffe sind vollmassiv.

Als Griffmaterial stehen verschiedene gut abgelagerte, edle Hölzer und Micarta zur Auswahl.